{"id":1235,"date":"2019-06-13T20:10:13","date_gmt":"2019-06-13T20:10:13","guid":{"rendered":"https:\/\/juanjosetodoli.com\/?p=1235"},"modified":"2019-06-13T20:10:19","modified_gmt":"2019-06-13T20:10:19","slug":"lalmassera-doli-del-rafol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/juanjosetodoli.com\/?p=1235","title":{"rendered":"L’alm\u00e0ssera d\u00b4oli del R\u00e0fol"},"content":{"rendered":"\n

L’alm\u00e0ssera\u00a0\u00e9s el mol\u00ed on es fa l’oli. \u00c9s una depend\u00e8ncia fosca i poc ventilada per la manca de finestres o la petitesa de les existents. En llengua castellana se’n diu\u00a0almazara<\/em>.
Les olives que arriben a l’alm\u00e0ssera se’n van a parar a la\u00a0gronsa, i d’aquesta passen a la\u00a0safa. El trull a mesura que va girant aixafa les olives i les converteix en una pasta, que entra en unes piques o bassetes i d’on l’almasserer la treu servint-se d’un poal.
Tot seguit, aquesta pasta d’oliva m\u00f2lta \u00e9s col\u00b7locada sobre una mena d’estores circulars dites\u00a0esportins\u00a0que, disposats formant una pila, seran sotmesos a la pressi\u00f3 d’una premsa. El primer oli que s’obt\u00e9 \u00e9s el denominat\u00a0verge<\/em>\u00a0o\u00a0de primeres<\/em>, per distingir-lo del provinent de la rem\u00f2lta o premsada posterior, que se’l coneix amb el nom d’oli\u00a0de segones<\/em>.
De la premsa l’oli ix barrejat amb aigua, per aix\u00f2 l’encarregat de l’alm\u00e0ssera ha d’anar separant un l\u00edquid de l’altre. Aquesta fase del procediment s’anomena la\u00a0triada de l’oli<\/em>, que sempre sura per damunt de l’aigua perqu\u00e8 t\u00e9 menor densitat que aquella.
L’oli acabat de fer es guarda al celler dins de gerres de fang, on es deixar\u00e0 reposar alguns mesos. Despr\u00e9s, l’oli s’haur\u00e0 de trascolar, que \u00e9s una operaci\u00f3 que consisteix a passar-lo del recipient en qu\u00e8 es troba a un altre de buit, a fi que el solatge de les morques es quede en la gerra des d’on s’ha abocat.
font: ca.wikipedia.org<\/p>\n\n\n\n

\n